一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法

本发明属于食品生产与质量安全技术领域，一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法，对不同贮藏温度下的鱼头汤的鱼头汤菌落总数、挥发性盐基氮即TVB‑N值、pH值、风味特征进行测定，对其变化情况进行研究，建立货架期预测模型，本发明以革胡子鲶鱼鱼头为原料，通过四种不同工艺制得的鱼头汤，将其用食品级塑料分装瓶分装。探究4℃、15℃、25℃、35℃下，鱼头汤菌落总数、TVB‑N值、pH值、风味特征的变化和贮藏期预测。以期为革胡子鲶鱼鱼头汤贮藏期提供理论依据，对实现贮藏期延长及食品流通起到一定的参考意义。本发明的相对误差在5%以内，准确率较高。可对四种工艺鱼头汤在4℃‑35℃贮藏期的时间有一个较准确的预测。