一种预测灭活工艺或灭活后的淀粉酶活力的方法

本申请涉及食品生物技术领域，具体涉及一种预测灭活工艺或灭活后的淀粉酶活力的方法。本申请提供基于所需的淀粉酶活力预测灭活工艺的方法，包括提供所需的淀粉酶活力，预设灭活温度，根据所需的淀粉酶活力，采用淀粉酶活力‑灭活时间预测模型，计算灭活时间。本申请还提供基于灭活工艺预测灭活后的淀粉酶活力的方法，包括提供灭活温度和灭活时间，根据灭活温度和灭活时间，采用淀粉酶活力‑灭活时间预测模型，计算灭活后的淀粉酶活力。本申请的方法具有较好的预测能力，有利于精确控制灭活工艺条件；优化灭活过程可以减少生产时间和成本，提高生产效率；有利于严格控制酶活力或者灭活酶来保证食品质量安全。