一种鲜味肽呈鲜物质的检测方法

本发明公开了一种鲜味肽呈鲜物质检测方法，包括以下步骤：S1样品制备：将牡蛎通过蒸煮法和酶解法进行制备后，制成样品溶液；S2多肽鉴定：将蒸煮法和酶解法的样品溶液经由配备在线纳喷离子源的LC‑MS/MS系统进行分析，得到串联质谱图，对串联质谱图进行分析，分别得到蒸煮法和酶解法的总多肽；S3鲜味肽筛选：将总多肽进行初步筛选，再利用鲜味肽分类预测模型进行二次筛选，确定蒸煮法和酶解法的鲜味肽；S4：将筛选得到的牡蛎鲜味肽与蒸煮法和酶解法的总多肽比较，分析酶解法和蒸煮法鲜味肽差异较大的前体蛋白，进行水解差异分析。本发明能够对鲜味肽进行准确检测，并能够对不同工艺的鲜味肽制备方法进行差异化分析。