一种酱香型白酒柔和度评价模型构建方法、柔和度测定方法及其设备

本申请公开了一种评价酱香型白酒柔和度的模型构建方法，包括：酱香型白酒酒样进行感官品评得到柔和度评分，对酒样挥发性香气化合物的含量进行测定；通过柔和度评分以及挥发性香气化合物的含量变化率进行相关性分析，从多个挥发性香气化合物中确定影响柔和度的第一组关键风味物质；选定一基质样品，将所述第一组关键风味物质中的一个或多个添加到所述基质样品，并与基质样本对比感官分析，进而从所述第一组关键风味物质中确定出多个第二关键风味物质；通过第二组关键风味物质构建酱香型白酒的柔和度评价模型。本申请建立一种基于关键风味物质基础质量控制模型评价酱香型白酒柔和度的方法，科学调控酒体柔和度，提升酱香型白酒质量控制水平。