一种包含生物活性肽的淡豆豉的制备方法及其应用

本发明提供了一种包含生物活性肽的淡豆豉及其制备方法，通过设置发酵温度、蒸煮时间和发酵湿度等不同条件，优化了淡豆豉的制备工艺，并首次从中鉴定了具有显著神经保护活性的多肽。这些多肽在PC12细胞模型中的实验表明，其具有良好的抗氧化和神经保护作用，显示出开发为治疗神经退行性疾病功能性食品或药物的潜力。