一种高温大曲的判别方法及其应用

本发明属于白酒酿造技术领域，涉及一种高温大曲的判别方法及其应用，判别方法包括以下步骤：获取高温大曲的微生物相对丰度值、理化指标、生物酶活性及风味化合物含量作为特征数据；基于特征数据筛选特征性微生物、特征性理化指标、特征性生物酶活性以及特征性风味化合物作为建模特征数据；建立stacking集成模型；将待测高温大曲的数据输入建立的stacking大曲判别模型，进行大曲类型判别。通过获取高温大曲的微生物的相对丰度值、理化指标、生物酶活性及风味化合物含量作为特征数据，并对特征数据进行进一步筛选得到特定的建模特征数据，建立stacking集成模型，stacking集成模型对高温大曲的类型更准确的判别。