一种基于近红外光谱技术评价牛肉新鲜度的方法

本发明公开了一种基于近红外技术评价牛肉新鲜度的方法，属于生鲜肉类检测技术领域。本发明评价牛肉新鲜度的方法包括：利用近红外光谱信息与新鲜牛肉的理化性质和品质指标建立定量预测模型，从而基于近红外光谱技术快速的评价牛肉新鲜度；所述近红外光谱信息为新鲜牛肉表面在1000nm～1800nm范围内的光谱信息；所述理化性质包括pH值和TVB‑N含量；所述品质指标包括色差L*、a*、b*值。该方法能够快速检测牛肉新鲜度，数据测试证实高准确率、实用性佳，克服人眼识别局限，实现数据快速辨识新鲜度。