一种基于S曲线、微量热泳动、分子动力学研究香气协同作用的方法及应用

本发明涉及一种基于S曲线、微量热泳动、分子动力学研究香气协同作用的方法及应用，包括如下步骤：1)配制浓度梯度的十组单个柠檬醛、β‑紫罗兰酮溶液以及两者混合溶液并进行感官与S曲线绘制；2)配制恒定浓度的OR52D1嗅觉受体与单个香气物质、两种香气物质混合物，将样品混合物放置到微量热泳动(Microscale Thermophoresis，MST)装置进行测量；3)将柠檬醛、β‑紫罗兰酮和OR52D1的结构文件进行分子动力学研究。与现有技术相比，本发明的方法将主客观研究相结合，弥补了感官实验主观性强的缺点，能够多角度更全面的研究香气协同作用。