基于人体感官-嗅觉受体多维度研究香气间协同作用的方法

本发明公开了一种基于人体感官‑嗅觉受体多维度研究香气间协同作用的方法，包括如下步骤：先用感官学实验测定香气物质阈值与相互作用效果，以此对香气化合物间嗅觉感知相互作用进行表征；再构建嗅觉受体体外异源表达细胞模型和嗅觉受体表达元件；并进行嗅觉受体表达和测定；最后，测定二元香气体系对嗅觉受体的激活效果，通过将单一物质和二元体系对受体激活效果进行对比，以此在受体水平研究香气化合物互作效果。本发明是一种全新的基于人体感官‑嗅觉受体多角度研究香气间相互作用的方法，结合了人体感官集成性高和嗅觉受体灵敏度高的优点，弥补了先前只有人体感官实验才能研究风味物质相互作用的不足，展现的结果直观可靠，适用性广泛。