具有协同增咸减盐功能的食用菌肽及其筛选方法和应用

本发明涉及一种具有协同增咸减盐功能的食用菌肽，所述食用菌肽的氨基酸序列为LPAPGADDDGSGTVTLL。本发明的具有协同增咸减盐功能的食用菌肽，其与氯化钙螯合后具有较好的增咸效果，0.01％(w/v)食用菌肽与1mmol/L氯化钙相互作用，产生的咸味相当于5mmol/L氯化钠产生的咸味，能够部分替代食盐的使用，达到减盐不减咸、减盐不减味的目的。