一种基于真空炒制的水果果脯制作方法

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种基于真空炒制的水果果脯制作方法。该方法通过机械化去核保留果肉完整性，利用智能破碎系统实时监控粒径分布并自动终止破碎；采用真空炒制设备动态调节加热与真空参数，保留果肉口感；结合梯度压力成型技术及形变反馈补偿机制，确保果脯紧密度均匀；通过分段式烘干工艺融合多传感器检测，采用分阶段温度调控与气流循环策略，智能平衡含水率。本发明突破传统糖渍工艺，通过真空炒制与物理脱水协同作用减少糖分添加，完整保留膳食纤维及热敏性营养成分，显著提升产品咀嚼韧性与贮藏稳定性，兼具工艺先进性与市场应用潜力。