一种发酵沉香茶的制备方法及装置

本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种发酵沉香茶的制备方法及装置，该方法包括：将沉香叶与茶叶放入发酵搅拌罐内，采集总质量数据并采集温度数据以及湿度数据，确定初始发酵时第一干预的时间间隔；经过每一次第一干预后，采集发酵搅拌罐内若干个pH值，判断是否转变发酵阶段；当判定转变时采集初始发酵特征与历史发酵数据集进行比对，当相似度均小于相似度阈值时，基于卷积神经网络模型确定低温延时发酵中第二干预的时间间隔与第二干预次数；采集最后一次第二干预后发酵搅拌罐内二氧化碳浓度数据判断是否延长第二干预。本申请通过引入数据驱动的控制方法，解决了传统发酵过程中依赖人工经验的弊端，提高了沉香茶发酵过程的精准度和一致性。