多肽鲜味活性判别方法、装置、设备、存储介质及产品

本发明提供一种多肽鲜味活性判别方法、装置、设备、存储介质及产品，涉及生物信息学技术领域，该方法包括：获取多肽分子的氨基酸序列数据；将多肽分子的氨基酸序列数据输入蛋白质大语言模型，得到蛋白质大语言模型输出的多肽分子的共进化信息；将多肽分子的共进化信息输入鲜味活性判别模型，得到鲜味活性判别模型输出的多肽分子的鲜味活性判别结果。本发明通过蛋白质大语言模型和鲜味活性判别模型相结合，可以实现对来源于食品的鲜味肽的快速挖掘和识别，揭示何种食品原料或初级食品加工制品具有潜在鲜味肽开发价值，并揭示影响鲜味活性的关键分子特征或结构信息，为鲜味肽设计提供理论依据，提高食品工业化加工中对食品风味控制的精确性和效率。