一种提升白茶毫香风味的关键嗅感物质及其筛选方法和应用

本发明属于茶叶品质调控技术领域，具体涉及一种提升白茶毫香风味的关键嗅感物质及其筛选方法和应用，包括：首先收集典型毫香白茶样品并制备混合样，采用搅拌棒吸附萃取结合气相色谱‑嗅闻/质谱联用技术，鉴定出77种嗅感物质；通过香气稀释分析、标准加入法定量分析，结合香气重组及缺失实验，确定苯乙醇和epi‑荜澄茄醇为关键毫香物质；将筛选得到的关键物质按照茶样中的浓度及比例添加至茶叶空白基质中，可显著提升毫香特征风味（P<0.05）。本发明首次明确了白茶毫香的关键物质基础，筛选出的毫香关键嗅感物质可直接应用于白茶生产的质量调控和深加工产品开发。