一种基于微分子指纹图谱的真假牛肉的鉴别方法

本发明提供一种基于微分子指纹图谱的真假牛肉的鉴别方法，涉及微分子指纹图谱技术领域，包括以下步骤：样品预处理与微分子提取：将待测牛肉样品进行标准化处理，去除表面杂质后冷冻研磨成匀浆；质谱数据采集与图谱构建：生成三维微分子指纹图谱；特征分子标记物筛选；鉴别模型构建与训练：对标记物数据集进行训练；模型验证测试。本发明通过非靶向筛查，利用多标记物协同判别，结合机器学习动态阈值，可稳定识别低含量的掺假肉，且烹饪后准确率仍保存高准确率状态，较传统方法灵敏度提升大；通过脂质组‑代谢组多维分析，可同步区分动物源掺假与植物源替代物，覆盖更大范围的掺假类型，解决传统技术盲区。