胶质类酱卤制品冷热交替处理提升胶质弹性方法

本发明提供了胶质类酱卤制品冷热交替处理提升胶质弹性方法，涉及酱卤制品技术领域，包括以下步骤：将清洗后的胶质原料置于腌制液中，在pH5.8‑6.2、4℃环境下腌制1.5小时；对原料冷热交替处理，其中高温段时间T₁与低温段时间T₂通过动态耦合算法计算；重复冷热交替处理N个循环，对处理后的原料进行智能凝胶强化和风味控释；本发明采用冷热交替协同调控，突破传统一段式加热模式，通过95℃高温促进胶原水解，4‑8℃低温诱导明胶重组，形成多层次凝胶结构，温度差ΔT≥80℃可显著提升弹性模量。本发明采用算法精准控制，如目标含水率优化算法，通过该算法可精确控制胶原水解程度，避免过度加热导致的弹性损失。