一种基于酶催化动态控制的低糖果汁生产方法

本发明涉及自动控制技术领域，更进一步地，涉及一种基于酶催化动态控制的低糖果汁生产方法，方法包括：步骤1：将多品种水果浆在受控气液平衡置换条件下与预酶活因子同步作用，获得均质预酶化果浆；步骤2：使均质预酶化果浆通过交替脉冲通气与旋膜增压方式形成稳态多重界面层，得到预制果浆；步骤3：基于预制果浆的实时在线检测数据，调用动态负荷分段酶量调控算法生成果浆可发酵糖含量预测值序列，以实现可发酵糖含量的非线性减速降低，得到果浆制品；步骤4：对果浆制品进行瞬时冷压，形成半透出液层复合颗粒并完成一次性封装，从而获得稳定低糖果汁成品。本发明在无需添加外部甜味剂的条件下兼顾了糖含量控制、风味品质和营养保留。