一种基于植物蛋白的可食用牛排支架及其构建方法

一种基于植物蛋白的可食用牛排支架及其构建方法，属于组织工程学、材料学、食品学及生物学领域。所述的可食用牛排支架是基于植物蛋白，结合结冷胶和海藻酸钠的3D打印支架，并利用回转培养系统动态构建的一种由牛成纤维细胞和牛肌肉卫星细胞共培养体系组成的细胞培养肉仿生牛排。本发明选用的材料均为可食用的蛋白质和多糖，具有很高的生物相容性和安全性，且来源广泛；动态构建仿生牛排的模式能够有效减少局部坏死区形成，该仿生牛排具有优异的物理特性，具有与真实牛排相似的肌理结构与风味特征，且表面无菌，可显著减少食品卫生安全问题。本发明提出的方案在食品安全、质构调控、感官仿真等方面具有显著优势，为细胞培养肉领域提供了重要的技术支撑。