一种药食同源动态耦合发酵的醋制品制备方法及系统

本发明公开了一种药食同源动态耦合发酵的醋制品制备方法及系统，其以3:2:5比例混合丹参‑五味子超微粉与刺梨原汁，经复合酶解和酿酒酵母预处理后，依次进行米曲霉固态发酵、巴氏醋杆菌液态指数补料发酵、植物乳杆菌厌氧风味发酵，通过三层堆叠式LSTM神经网络实时调控参数。该发明使丹参酮ⅡA向丹参素转化率达65.8%，总酸≥7.2g/100mL，含至少21种风味物质，批次差异率4.2%，能耗降29.2%，设备利用率提50%，产品安全达标，兼具保健功能与适口性，适用于工业化生产。