一种减少水果营养流失的综合型水果冻干加工方法

本发明属于水果冻干加工技术领域，具体涉及一种减少水果营养流失的综合型水果冻干加工方法，S1.将切片后的果片浸入复合护色剂中，对含果片的复合护色剂体系同时施加超声和脉冲电场处理，超声功率200‑300W，脉冲电场强度15‑25kV/cm，协同处理时间2‑4min，得到经护色强化的果片；S2.对所述经护色强化的果片依次进行三阶段磁场冻结处理，得到冻结果片；S3.对所述冻结果片采用AI算法动态调节参数，分阶段进行真空冻干得到初级冻干果片；S4.将所述初级冻干果片置于真空环境中，得到深度干燥果片；S5.将所述深度干燥果片浸入含0.5‑1%类淀粉样蛋白、0.2‑0.4%海藻酸钠、0.1‑0.3%纤维素纳米晶的水溶液中浸渍1‑2min，形成厚度1‑3μm的复合保护膜，得到涂层果片。