一种温敏性的核壳型掩味微球及其制备方法

本发明公开了一种温敏性的核壳型掩味微球及其制备方法和应用，属于掩味微球的技术领域，包括壳层和核层，所述壳层为温敏性的水凝胶，且水凝胶的上临界温度为25‑45℃；所述核层包括油相表面活性剂、山椒素和油蜡质组分，且核层的熔点Tm为35‑55℃，以实现核层在常温状态下为半固体状态或固体状态。本发明通过微流控法制备了具有气味控释功能的核壳型掩味微球，所述核壳型掩味微球的核层在常温下为半固体状态、在冷冻状态下为固体状态，为油包水包固的双乳微球。本发明可以通过改变温度控制微球核层的状态实现对山椒素气味的控释，达到掩味目的，且该双乳微球能保持长期稳定。所述壳层可以进行温敏转化，方便活性成分的释放，促进山椒素被吸收。