高起泡性大豆亲脂蛋白的起泡特性检测方法、提取方法

本发明涉及起泡特性检测及亲脂蛋白提取技术领域，解决了传统碱溶酸沉条件的变化会显著影响蛋白的提取效率及其结构功能特性的技术问题，尤其涉及一种高起泡性大豆亲脂蛋白的起泡特性检测方法、提取方法，通过在大豆亲脂蛋白的提取中，利用柠檬酸取代传统的硫酸作为加工助剂提取大豆亲脂蛋白，降低有害试剂的残留，提高产品的安全性及功能特性。并且对所提取大豆亲脂蛋白的起泡能力进行分析，从而研究酸沉淀条件对大豆亲脂蛋白发泡性能的影响。本方法工艺绿色可持续，操作安全，成本低，制得的大豆亲脂蛋白含量高，溶解度及起泡性优异，在蛋糕、冰激凌等充气产品中具有优异的应用场景。