低高级醇含量蜂蜜酒制备方法

本发明公开了低高级醇含量蜂蜜酒制备方法，涉及蜂蜜酒相关技术领域，旨在解决蜂蜜酒中高级醇含量较高的技术问题，方芳包括：制备蜂蜜稀释液；进行巴氏杀菌处理；加入磷酸二氢钾、氯化镁、酵母膏以及无机氮源，混合均匀后获得蜂蜜发酵液，无机氮源包括直接添加的无机氮源和包裹在pH响应型可生物降解胶囊中的无机氮源；使用柠檬酸调节蜂蜜发酵液的pH值至3‑4；将活性干酵母以0.2‑0.4 g/L的添加量在28‑32 ℃的水中活化，获得活化酵母液；将活化酵母液接种至蜂蜜发酵液中发酵，发酵过程中通过机器学习模型对发酵液的高级醇含量进行实时预测。本发明显著降低蜂蜜酒中高级醇含量，保障发酵效率与酒体品质。