概述

需要解决的技术问题：1.沙琪玛需要酵母在醒发过程中提供特殊的发酵风味，此风味能替代食用香精，掩盖后期存储久了产生的油哈味。2.期望酵母的膨发效果能达到普通化学膨松剂的膨发效果。

需求详情

沙琪玛是我国传统发酵糕点，传承自满族特色甜味糕点，现成为我国重要的甜食小吃。 目前，沙琪玛主要以作坊式加工为主，在产品品质稳定性和安全性方面都受到严峻的挑战。实现传统发酵食品工业化的关键前提，是传统发酵剂的工业化。化学蓬松剂会破坏食品原料中的营养成分如维生素等。生物蓬松剂主要是酵母类发酵剂，利用酵母分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳，内部膨胀形成网状蓬松状态，同时酵母能够产生各种香气成分，使其产品具有更丰富的风味品质。因此，筛选专用醒发酵母并应用于沙琪玛的生产过程中，不仅可以提升产品的发酵风味，而且确保健康食品的安全生产，符合食品健康安全生产发展趋势。