一种基于高光谱成像技术在线监测鱼糜热加工过程中凝胶强度变化的方法

本发明涉及一种基于高光谱成像技术在线监测鱼糜热加工过程中凝胶强度变化的方法，包括：采集加热过程中鱼糜样本的原始高光谱数据，并测定所述鱼糜样本的凝胶强度；对所述原始高光谱数据进行预处理；基于预处理后的原始高光谱数据和凝胶强度，构建数据集；利用所述数据集对PLS模型进行训练及验证，获取凝胶强度预测模型；利用所述凝胶强度预测模型，监测鱼糜热加工过程中凝胶强度变化。本发明可实现对工业上的鱼糜二段式加热过程中凝胶强度的在线、快速无损监测。