一种酒醅堆积发酵进程的判断方法及其应用

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种酒醅堆积发酵进程的判断方法，包括以下步骤：对白酒堆积发酵堆子的酒醅取样得到建模样本；对建模样本进行理化指标和微生物指标变化检测，获得理化指标数据和微生物指标数据；筛选理化指标数据和微生物指标数据作为建模数据；基于建模数据构建简约随机森林模型；发酵进程的判断：按照对待测堆子进行取样，获取待测样品的理化指标和微生物指标信息数据后导入简约随机森林模型，计算出待测堆子的模拟发酵进程。对白酒堆积发酵堆子的酒醅取样得到建模样本，对建模样本进行理化指标检测和微生物指标变化检测获得理化指标数据和微生物指标数据，据此建立判断模型并对待测堆子的发酵进程进行模拟判断。