一种改性荞麦麸皮粉及其制备方法与应用

本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种改性荞麦麸皮粉及其制备方法与应用。本申请通过湿法超微粉碎和高湿挤压工艺的相互配合，提高荞麦麸皮的可溶性膳食纤维比例、溶解性、膨胀性、持油性、胆固醇吸附能力，降低了荞麦麸皮粉的粒径、三螺旋立体结构比例、以及不可溶膳食纤维中纤维素、半纤维素和木质素的比例。利用低浓度酒精致小鼠胃黏膜损伤模型探究发现，改性后的荞麦麸皮粉可以修复胃黏膜组织损伤、抑制胃黏膜细胞炎症因子释放、保护胃黏膜上皮细胞屏障完整性，胃部代谢物中丁酸含量显著提高，胃部菌群微生物丰度和总量显著提高、放线菌门等产丁酸菌微生物丰度显著增加。