一种具有抗炎活性的乙酰化卡拉胶及其制备方法和应用

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有抗炎活性的乙酰化卡拉胶及其制备方法和应用，所述制备方法包括以下步骤：步骤1：卡拉胶酸解，得到不同分子量的卡拉胶粉末，所述卡拉胶粉末加入甲酰胺中得混合溶液；步骤2：混合溶液置于温度40℃‑60℃的反应环境中反应；步骤3：反应得到乙酰化卡拉胶溶液；步骤4：加入无水乙醇使其沉淀，离心取沉淀，加水复溶，利用500Da透析袋蒸馏水透析，冷冻干燥得到乙酰化卡拉胶。本发明的有益效果在于：本发明上述技术方案所得乙酰化卡拉胶的制备方法对特定的低分子量卡拉胶进行乙酰化修饰，具有消减低分子量卡拉胶炎症效果，提高乙酰基取代度，促进卡拉胶生物活性等诸多优点，能进行工业化生产。