一种魔芋凝胶食品脆性的评估方法

本发明提供了一种魔芋凝胶食品脆性的评估方法，包括以下步骤：将待测魔芋凝胶食品切割成待测试样进行穿刺测试，基于力F‑位移曲线计算试样的韧性R和穿刺功Ut，并将其输入双参数预测模型中计算该魔芋凝胶食品的脆度。该评估过程简单、快速，检测结果客观，且准确率高，具有低成本、高精度、实用性强的特点，为魔芋凝胶食品脆性的评估提供了新方法。