一种基于天然纳米粒子的Pickering乳液的水产品保鲜方法

本发明属于水产品保鲜技术领域，涉及一种基于天然纳米粒子的Pickering乳液的水产品保鲜方法，所述保鲜方法包括：将水产品置于基于天然纳米粒子的Pickering乳液中浸泡，在水产品表面形成膜层；所述基于天然纳米粒子的Pickering乳液由质量比为1:(0.1～10)的壳聚糖‑海藻酸钠‑氯化钙纳米粒子溶液与肉桂精油混合、高速分散后形成，其含有负载肉桂精油的复合纳米粒子。本发明中壳聚糖和海藻酸钠通过与钙离子的离子交联作用形成稳定的具有三维网络结构的纳米粒子，实现了对肉桂精油活性成分的高效负载；且基于天然纳米粒子的Pickering乳液具有较好的稳定性，能在水产品表面形成稳定的膜层，有效防止巯基暴露和氧化，延缓腐败菌的生长和繁殖，进而有效延长水产品保鲜时间。