一种产甲基酮类化合物的嗜热链球菌ST51及其应用

本发明公开了一种基于GC‑O‑MS结合利用机器学习算法建立酸奶香型识别方法，同时可以获得每种香型的关键香气活性化合物，本发明还公开了一种产甲基酮类化合物的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)ST51菌株，所述的嗜热链球菌ST51菌株的保藏编号为CGMCC No.29907。本发明还公开了所述的产甲基酮类化合物的嗜热链球菌ST51菌株在制备乳制品中的应用，并用上述模型预测ST51酸奶的香型＝。嗜热链球菌ST51作为发酵剂制备酸奶时，产生甲基酮类化合物，制备的酸奶具有独特的黄油香、奶油香等令人愉悦的香气。