一种食用菌源咸味肽及其制备方法和应用

本发明涉及一种食用菌源咸味肽，所述咸味肽包括如SEQ ID NO.1至SEQ ID NO.3所示的氨基酸序列中的任意一条或多条。本发明的食用菌源咸味肽表现出良好的咸味特征，经实验表明，0.1％(w/v)咸味肽的咸味相当于2‑3mmol/L NaCl产生的风味。本发明的食用菌源咸味肽可以代替食盐的使用，保证有咸味效果的同时避免高钠的摄入，达到减盐不减咸的效果，在调味品等领域具有良好的应用前景。