一种零售市场猪肉中非伤寒沙门菌的微生物风险指标确定方法

本发明公开了一种零售市场猪肉中非伤寒沙门菌的微生物风险指标确定方法，涉及微生物检测技术领域。包括确定居民购买猪肉的购买频次、购买地点至居住地的运输时间、猪肉储存方式和运输温度，模拟获得非伤寒沙门菌生长模型；结合猪肉在厨房的加工处理场景确定交叉污染模型，获得单次即食食品非伤寒沙门污染浓度；基于药代动力学参数构建简单死亡剂量反应模型，确定单次即食食品非伤寒沙门污染浓度；结合居民食用即食食品的频次确定居民年感染率，获得居民健康结果；采用斯皮尔曼相关系数对简单死亡剂量反应模型参数进行敏感性分析获得潜在风险指标。本发明能够为未来政策的制定提供数据支持。