一种肉肠品质评估模型及其构建方法

本发明公开了一种肉肠品质评估模型及其构建方法。评估模型包括肠衣，在肠衣内设置有若干叠放布置的柔性网格载体，柔性网格载体的侧壁、顶壁和底壁均具有网孔，柔性网格载体在自由状态下呈柱形，柔性网格载体内用于容纳肉料，且相邻柔性网格载体的肉料能够连接在一起，每个柔性网格载体内的肉料作为品质评估单元；构建方法步骤包括：将肉料灌入柔性网格载体内后进行腌制，腌制结束后在肉料表面加入花椒油，装有肉料的柔性网格载体放入肠衣后晾干，发酵，熟化和干燥，定期截取品质评估单元进行检测。本发明能够快速构建批量/大量的腊肠品质评估模型，所得腊肠品质评估模型的一致性好，便于准确评估腊肠品质。