一种薯类糯性评价模型及其构建方法和应用

本发明公开了一种薯类糯性评价模型及其构建方法和应用，属于食品检测技术领域。所述模型构建方法包括：首先，通过感官评价对薯类在咀嚼和吞咽过程中的糯性品质进行分析；然后使用应力松弛测试结合Maxwell模型，测定咀嚼阶段样品在固体形态下的力学特性；采用频率扫描和振幅扫描结合Ostwald‑de Waele幂律模型，测定吞咽阶段流体相样品的力学特性；再根据力学指标与口感评分之间的相关性，建立基于力学分析的薯类糯性评价模型。本发明首次将动态相变与机械性能分析结合，用于评估糯性品质，使糯性评价更加精准和符合实际食用体验。