一种新型核桃益智肽的制备方法及应用

本发明涉及核桃益蛋白肽改性修饰技术领域，具体为一种新型的核桃益智肽制备与应用，主要利用多酚介导的美拉德共价修饰以减弱核桃蛋白肽的苦味，通过控制核桃蛋白肽的添加量、反应温度、反应时间、pH等外在条件，用感官评定和抗氧化特性等指标筛选核桃蛋白益智肽；紧接着深入探究了修饰后核桃蛋白肽对D‑半乳糖诱导的脑损伤模型小鼠的影响。最后，借助上述技术制备了多酚介导的美拉德反应共价修饰的核桃蛋白肽粉，此配料大大增加了核桃蛋白肽减缓脑损伤等健脑益智产品中的应用。本发明方法所得的核桃蛋白肽苦味大大降低且具有潜在的护脑功效。