一种用于食品保鲜和新鲜度可视化监测的水凝胶的制备方法及应用

本发明公开了一种用于食品保鲜和新鲜度可视化监测的水凝胶的制备方法及应用，特点是包括以下步骤：将聚乙烯醇加入到水中在水浴锅中磁力搅拌至完全溶解，降温后加入茜素搅拌，再加入锌‑没食子酸金属有机骨架搅拌，倒入方形器皿中在冰箱中冷冻后，取出在20～30℃恒温箱中解冻，即得到水凝胶，基于水凝胶判断虾新鲜度等级的方法步骤如下：将待测虾样品用水凝胶包裹，用手机拍摄获取水凝胶图像，通过Python图像处理库提取图像上均匀分布的16个点的RGB值，计算出16个点的平均ED值代入预测模型计算获得待测虾样品的TVB‑N值，根据TVB‑N值判断虾的新鲜度等级，优点是抗菌抗氧化能力强、机械性能强且安全无毒。