一种基于人工智能辅助筛选油脂抗氧化肽的方法

本发明公开了一种基于人工智能辅助筛选油脂抗氧化肽的方法，属于生物信息学技术领域。本发明通过结合深度学习与虚拟酶解，研发了一种快速高效筛选蛋白质酶解制备抗氧化肽的新方法。本发明以获取抗氧化肽为目标，通过构建抗氧化肽数据集及测试集，基于该数据集，提出了一种Bi‑LSTM高精度深度学习策略，并训练其识别抗氧化肽。然后，利用Bi‑LSTM预测通过虚拟酶解获得多肽的抗氧化活性。以黑豆蛋白为例，采用本发明策略发现，黑豆蛋白经胰蛋白酶酶解能更好地获得抗氧化肽。抗氧化肽经过ABTS、DPPH活性验证后，被用于亲脂性测定，具有亲脂性的肽能够发挥更好的油脂抗氧化效果，为油脂热加工过程的安全控制提供了研究基础。