一种基于显微CT建模的3D打印植物鱼肉及其制备方法和应用

本发明属于食品工艺应用材料技术领域，具体涉及一种基于显微CT建模的3D打印植物鱼肉及其制备方法和应用。基于显微CT对人造肉3D打印前的真实鱼肉进行数字建模，同时通过加热碱处理植物蛋白糊，使蛋白分子发生解折叠和重新聚集，增强了植物蛋白的溶解度和持水性，进而增强了其3D打印性能，得到了有良好质构特性的大黄鱼模拟鱼片。