一种计算分析阿魏酸影响含硫香气物质释放的方法

本发明提供了一种计算分析阿魏酸影响含硫香气物质释放的方法，属于食品风味化学领域，对选择的阿魏酸与含硫香气物质进行单体分子模型建立；对于构建的单体分子进行结构优化与排除虚频干扰；对于结构优化与排除虚频干扰后的单体分子进行对单体进行分子表面静电势分布计算；对与结构优化后的单体分子进行对接使之成为一种二元复合物模型；对二元复合物模型进行分子表面静电势分布计算，通过分子结合前后的分子表面静电势分布计算定量分子表面分析能量；对比分子结合前后的定量分子表面分析能量来判断含硫香气物质释放的变化。弥补了香气物质间相互作用研究技术的不足，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。