一种糖基化大米蛋白酶解物及其抗氧化应用

本发明属于生物化学技术领域，公开了一种糖基化大米蛋白酶解物及其抗氧化应用。所述糖基化大米蛋白酶解物由单糖对大米蛋白酶解物进行糖基化修饰制得，所述单糖为果糖、木糖或阿拉伯糖中的任意一种。该产物表现出显著的体外抗氧化活性及斑马鱼模型中的体内抗氧化效果，可作为抗氧化剂或营养补充剂，提升大米蛋白的功能特性和经济价值。