鹰嘴豆萌芽肽及其应用与制备方法

本发明公开了一种鹰嘴豆萌芽肽，所述鹰嘴豆萌芽肽的氨基酸序列如下：Glu‑Glu‑Cys‑Pro‑Cys‑Ala‑Asn‑Cys‑Cys；所述的鹰嘴豆萌芽肽的制备方法如下：步骤1、将鹰嘴豆发芽至芽长0.5～1.5cm，发芽时间为12‑72小时；步骤2、将萌芽鹰嘴豆与水按重量比1:1～1:1.2混合打浆，调节浆液pH至6.5～8.0；步骤3、加入中性蛋白酶和复合风味蛋白酶，于50～55℃的酶解温度下酶解2～3小时；步骤4、将酶解液在工作压力为0.15～0.25MPa和工作温度为20～45℃的条件下通过截留分子量5000Da的超滤膜处理，收集滤出液；步骤5、对滤出液进行防腐及干燥，获得鹰嘴豆萌芽肽。本发明的鹰嘴豆萌芽肽具有抗肥胖、抗氧化和免疫调节的作用，此外本发明的制备方法能够实现高效、高质量的鹰嘴豆萌芽肽制备，并精准筛选鹰嘴豆萌芽肽，减少无效实验成本。