一种基于超声技术的油炸豆腐质构检测方法

本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种基于超声技术的油炸豆腐质构检测方法。本发明通过搭建超声扫描系统，实现对油炸过程中豆腐超声波信号的实时采集，并对采集到的数据进行离散小波变换、主成分分析降维以及蒙特卡洛交叉验证处理，以剔除异常值。随后，将数据点转换实现对样品的裂纹、气泡、异物等缺陷的可视化，同时利用学习算法构建预测模型，并对其预测性能进行比较分析，经训练预测该方法可准确地反应油炸豆腐过程中的质构变化。本发明为油炸豆腐质构特性的检测提供了一种新颖、快速且高效的非入侵性检测手段，提高了检测精度与效率，克服了传统TPA方法的局限性，可广泛应用于食品加工动态过程中的监控，具备良好的应用前景。