一种白酒酿造系统及白酒酿造方法

本发明公开了一种白酒酿造系统及白酒酿造方法，属于白酒酿造技术领域，包括原料预处理模块、糖化发酵模块、蒸馏提纯模块、陈酿老熟模块以及质检勾兑模块。本发明通过优化冷凝器，使冷凝器的换热效率得到提升，并建立蒸馏过程数字孪生模型，模拟不同投料量、酒精度下的最佳蒸汽配比，从而提升蒸馏效率与酒质，同时通过自动截留模块自动截留酒头、酒身和酒尾，避免出现串酒的情况发生，并通过传感器模拟人类味觉，定量分析酒体中的酸、甜、苦、鲜等风味成分,同时通过近红外光谱分析仪快速检测酒体中的乙醇、醛类、酯类等浓度，实现精准勾调，减少白酒勾调的时间，提升白酒酿造效率。