一种活鱼鲜切锁鲜工艺及其装置

本发明属于活鱼鲜切技术领域，尤其是一种活鱼鲜切锁鲜工艺及其装置，包括以下步骤：S1、活鱼在经过药物残留快检，全部合格后再进行收货卸鱼，S2、活鱼通过传送带逐步被提升至宰杀车间，先进行割喉放血，让鱼在放血池中游动30mi n；S3、充分放血后，再通过传送带运输至打鳞工艺处，通过自动打鳞机进行打鳞，本发明采用活鱼现杀，代替库存冻鱼柳，生产过程用水全程≤8℃，低温清洗切片，且冷却水经过冷却塔冷却后，温度≤8℃，全程冷藏流转，采用‑196℃液氮速冻技术，快速将鱼片温度通过最大冰晶生成带，在30Mi n内降低至‑18℃以下，这样就保护鱼片细胞结构，生成的冰晶小于100微米，防止刺破细胞，营养流失。