一种绿竹笋保鲜加工方法

本申请涉及食品加工技术领域，公开了一种绿竹笋保鲜加工方法，包括以下步骤：S1、对绿竹笋原料进行预处理；S2、基于所述预处理后的绿竹笋，进行内源性凝胶网络构建，得到内含凝胶网络的绿竹笋；S3、采集内含凝胶网络的绿竹笋的品质特性参数，并基于预设的数学模型对热加工工艺进行优化，从而得到定制化热加工工艺；S4、应用所述定制化的热加工工艺，对所述内含凝胶网络的绿竹笋进行热加工处理，以得到可在常温下保鲜的绿竹笋产品。通过在绿竹笋内部组织中原位构建具有力学支撑作用的内源性凝胶网络，并结合以最大化质构保留率为优化目标的热加工工艺优化，有效解决了传统热杀菌过程中因高温高压导致的组织过度软化与结构坍塌问题。