一种鲜食辣椒口感质地的感官评价方法

本发明公开了一种鲜食辣椒口感质地的感官评价方法，涉及辣椒评价技术领域，包括：根据采集鲜食辣椒的样本，利用变异系数筛选出样本的感官评价指标，并基于感官评价指标建立感官评价体系；构建多维度评价矩阵，并利用动态权重融合算法调整各感官评价指标的权重；根据调整后的各感官评价指标的权重，利用模糊聚类算法进行聚类分析，将鲜食辣椒样本划分为不同品质等级，并基于品质分类等级进行可视化展示。本发明通过变异系数筛选出辨识度高的关键感官评价指标，构建涵盖硬度、脆嫩度、化渣性等多个维度的系统化感官评价体系，有效避免了评价指标设定中的主观性和体系碎片化，提升了跨样本间的可比性与一致性。