一种低果聚糖黄米黏豆包及其制作方法

本发明提供了一种低果聚糖黄米黏豆包食品及其制作方法。所述低果聚糖黄米黏豆包的原料按质量份数计，包括：面粉1000份、水500～1000份和发酵剂1～6份。所述黏豆包的制作方法是在单因素优化实验基础上，结合Box‑behnken响应面模型进行发酵工艺参数优化，并进行实验验证获得。优化后，最佳发酵工艺参数为：发酵温度35℃、发酵时间14h、接种量3质量份、面团得率170，此条件下黄米黏豆包中果聚糖含量为0.4mg/g，与未发酵酸面团相比，果聚糖含量下降了99.2％，远低于低果聚糖食品的推荐摄入量标准3mg/g。本发明提供的低果聚糖黄米黏豆包食品可为肠易激综合症患者病症的发生和发展提供一种有效的饮食干预途径以及新的预防和治疗手段。