一种猪肉不同部位新鲜度的鉴定方法与应用

本发明公开了一种猪肉不同部位新鲜度的鉴定方法与应用。首先本发明构建了一种鉴定新鲜猪肉和冻融猪肉的PCA‑LDA模型，包括：分别获取新鲜猪肉和冻融猪肉的质谱指纹图谱数据；然后基于主成分分析法和线性判别分析法，以所述新鲜猪肉的质谱指纹图谱数据和所述冻融猪肉的质谱指纹图谱数据构建PCA‑LDA模型，即得。其次，本发明基于上述PCA‑LDA模型对待测猪肉样品进行鉴定，结果显示其鉴定准确性达到99%以上，且鉴定效率高，单次测定鉴别速度为6秒/样品，可实现对不同部位新鲜猪肉和冻融猪肉的快速、精准区分，在猪肉制品鉴定中具有极好的应用前景。