一种无损测量牛背最长肌表面氧合肌红蛋白的方法及系统

本发明公开了一种无损测量牛背最长肌表面氧合肌红蛋白的方法及系统，该方法包括：将新鲜的牛背最长肌模拟商超条件贮藏，采集其与氧气接触的表面的图像信息；对采集图像进行预处理，获得有效肌肉组织部分；提取图像中有效肌肉组织部分的整体色泽信息；计算每块牛肉表面的氧合肌红蛋白相对含量；将每个样本对应的贮藏时间、色泽信息、氧合肌红蛋白相对含量输入模型，基于卷积神经网络对任意给出的未知牛肉贮藏时间和对应的氧合肌红蛋白相对含量进行预测。本发明无需将牛肉采用化学方法打碎以提取肌红蛋白，只需给出任意时刻牛肉表面的图片，通过模型预测贮藏的时间和该时刻的氧合肌红蛋白含量，具有操作简单、省时省力、预测精度高的特点。